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apple chang
Taiwan
Приєднався 17 чер 2013
分享生活中的點點滴滴，願與大家一起教學相長
Відео
烘焙乙級西點蛋糕類：鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
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“戚風蛋糕的做法”可以參考apple chang以下的影片 烘焙乙級西點蛋糕類：虎皮戚風蛋糕捲(上)：戚風蛋糕製作（下：虎皮蛋糕製作及組合蛋糕捲） ua-cam.com/video/tpO91mNhoNA/v-deo.html 好做又好吃喔！
老師好 請問切掉的兩邊是不是也要放上成品架，有嚴格規定成品的排放位置嗎？
冰冷凍好，還是冷藏好呢？
感謝老師詳細說明，但是我真的是個笨學生，聽半天還是不懂，我不懂的地方，懇請老師指點，就是⋯百分比要從哪裡看？去下載？還是自己算？我知道克數是自己算，但是不懂百分比從哪裡來？感恩老師
因為我是自學生沒有老師教導，我想請問老師烘焙丙檢有沒有跟中餐丙檢類似的洗滌器具流程呢！
沒有，沒有衛生監評
@@applechang 那會需要洗器具嗎？還是直接開始即可？
找好久終於找到解答了，謝謝Apple老師分享。
不客氣，謝謝您喜歡，並分享
用酸奶可以做菌种吗？
抱歉，我沒試過耶！如果裡面有活菌，應該也可以，不妨試試看
老師 請問熱水是煮到沸騰後熄火，再隔水加熱全蛋液嗎
不用到沸騰，這樣溫度太高了，因為我們裡面只要42度左右就可以了
老師基本發酵麵糰上面要蓋濕布嗎，進發酵箱嗎，謝謝您
如果你放室溫就蓋布，我通常會放基本發酵箱裡面，最後發酵才放在室溫
@@applechang 謝謝老師
@@graceHuang-pj9js 不客氣😇
老師的課堂氣氛真有趣。❤😂❤
謝謝😊
@@applechang ❤❤❤
這個影片裡的鳳梨酥皮就是老師做脆皮聖代的影片吧？❤❤❤
老師想問一下竹籤需要自己帶嗎 還是考場會提供呢
自己帶也行，通常考場會有
老師想問一下 清潔的部分不含在時間內所以等於用過的器具可以等到最後再一次洗嗎
是的，保持桌面上的乾淨，盡可能堆疊在水槽裡，等到成品和製作流程表完成送入兼評室之後，再回來慢慢地洗乾淨，包括地板也要拖乾淨垃圾帶走
老師，請問考試時可以帶計時器進去嗎？
規定是不行，怕影響其他考生，烤箱上面會有計時器
老師想問一下 學校老師教煮焦糖的方式是先將糖煮到融化在分次加水進入攪拌但發現這樣有時候會失敗 想問這種跟妳教的方式你比較建議哪一種🙏（因為現在也沒有場地可以練習了）
建議您還是要下去自己適，才知道自己適合什麼方法，沒場地就沒辦法了，技能的東西是不能靠想像的。
@@applechang 謝謝老師🙏🏻 已經成功取得西點蛋糕丙級證照了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
@@hua2021 太棒了👏👏👏🌟🌟恭喜恭喜🎉🎉🎉🎊🎊
老師，你真是多材多藝，什麼也懂，教學非常清晰，真的非常感謝你❤
感謝您的讚美，謝謝喔！
老師，請問為什麼製作麵包的麵團打到擴展階段就可以，但吐司的麵團要打到完成階段？
麵包打到完成階段也可以，看您要什麼樣的口感？但土司沒打到完成，就不像土司的口感了，您不仿試試就知道了
Background music is loud n disturbin , difficult to clearly listening to explaination
studio.ua-cam.com/users/videoAXFzWdhuRfE/edit 確實，所以這一系列的影片，我又重新剪輯重點並加上字幕，應該對大家有更大的幫助。
apple老師：請問蛋黃糊可不可以用機器打發呢？
可以，但；量很少，不好打喔！
明天要考客房检定了，希望看完影片可以加深应像，祝福我顺利通过考试拿到证照，虽然不好考我知道，老天会保佑我 ，我也会努力加油拼拼看，祝福我考试顺利通过，祝我顺利取得证照，加油
沒問題的，要相信自己，加油👏👏加油👏👏
請教老師：那油皮若柔到有出膜，對成品影響是什麼？
很好👍會很好操作
老師～請教一下，如果烤箱沒有上下火獨立分開可調，要用哪個溫度會比較好呢？😅
上火加下火÷2
@@applechang 謝謝老師，我再試試看！我很常凹陷
請問老師是不是有考取多張證照呢？ 因為看老師的頻道不只有烘焙 還有餐旅服務、飲料調製水果切盤的教學 覺得老師好厲害喔👍
是啊，餐飲科的證照非常多，也很好玩，和我們一起來玩吧！
請問最後加半顆蛋那裏是只有加蛋白嗎?謝謝
都可以，剩什麼就加什麼，或者你要打散再加也行
感謝老師分享詳細解說的教學影片，在家自學2個月，順利考到丙級蛋糕證照！真的超級感恩…😊😊😊
太棒了，你應該是非常有天賦的，再了解遊戲規則就難不倒您了，恭喜恭喜
有夠佛心的老師 每個評論也都會看都會回😭😭😭我們班導都沒教這麼好 8月的考試有救了
謝謝您的讚美，加油加油👏👏加油👏👏
老師切的方面 建議妳用熱刀，所謂熱刀就是刀子要火烤（用噴燈），因為巧克力蛋糕冰的時候會硬，不熱刀會沒辦法切而且很容易變形會不好看，刀子很熱妳速度要很快，因為它熔化的很快。 我有看過其它的影片，這是我找到的重點 說真的其實看到這個蛋糕🍰我好想吃一口🤤可是外面的麵包店買不到😢
謝謝，確實熱刀切起來會漂亮很多，他真的蠻好吃的，這就是自己會做蛋糕的好處，可以做自己喜歡的口味，謝謝您的分享
只能說這項產品的難度似乎蠻高的 雖然過程中老師的技術有些驚險 但最後出來的蛋糕真的很漂亮❤
謝謝，您也可以唷！一起加油吧
以甜麵包來說丙級提供的麵糰含水量是讓學員好操作的為主 最主要要看麵粉吸水量，吸水量高可以提高液態比例相反的就是要降低。 以麵糰來說含水量低攪拌成糰到離缸時間就會拉長溫度也會急劇上升，麵糰溫度是大重點溫度高不會有漂亮薄膜產生且非常容易斷，相反離缸時的溫度以甜美麵包為例在22-26度之間攪拌完成的麵糰光滑度及內部組織最好。 以老師離缸時的筋度是擴展初期，還可以用2速在往下打會在更不黏手且筋度會在更好。
老師您好～想請問是慕斯冰硬後 ，藍莓淋面煮完就直接淋上去嗎？還是需要降溫再淋呢？
不建議降溫太多，因為果凍凝固的溫度比較高，流動性降低，表面就不漂亮了，所以內餡建議冰硬一點，這樣你的果凍溫度就可以高一點，倒出來的果凍液才會漂亮
蛋糕太好吃了，我必須馬上做，謝謝老師🥰🥰🥰
不客氣，感謝您喜歡
謝謝老師!!!
謝謝
很好的视频 多谢分享🙏🌹🌹🌹💕💕💕
感 謝您的肯定，多多分享
請問藍莓汁如何取得？上面果膠的部分，只能使用吉利T嗎？ 吉利丁可以嗎？ 在麻煩指教❤
1.藍莓缶裡本就有粒和汁，粒放內餡，汁放上面裝飾。 2.二者大不同喔！吉利T口感像果凍，成形後不會還原，吉利丁口感柔軟，失溫後會還原成液態喔！所以多用在內餡凝固用。
請問烘焙食品-麵包有技術士證照，再考餅乾類是不是就不用再考學科了?只要考術科就好了!
正確！記得勾選“免學”直接省事省錢喔！
老師教學很詳細！
謝謝您的支持，記得多多分享喔！
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
是的！這樣後發比軟容易觀察
@@applechang 謝謝老師😘
老師好❤️因為自學的關係，對於攪拌機還不是這麼熟練，想請教幾個問題 1一開始一速尾聲要看軟硬度時，可以直接打開看，不用關掉開關是嗎？ 2.如果要烘烤時，因為烤盤很重，該如何同時拿烤盤和打開烤箱？ 3.烤好之後拿出來要大敲一下，是要馬上端去座位桌上敲，還是找烤箱附近敲 期待老師回覆，感恩謝謝❤❤
1.安全網一開等同關機，會自動停機，考試停機才可以有下個動作，這樣才可以確保操作者的安全喔！ 2.可以先打開爐門再去拿您的烤盤，這是沒問題的 3.都可以喔！在烤箱門上輕敲，或回到自己的工作桌上皆可，但不建議在地上敲喔！已是成品了，有衛生問題。
請問老師🙋考場提供的材料，不一定要完全用到或是不能增減是嗎？
1.依自己的配方下去做，所以不一定會全用到，因為每個人的配方不完全相同。 2.可以增減，多次調整都沒問題，記得：不能全部重秤，或題目有特別限定的量，才不能多拿（丙級應該沒有限定的東西，乙級則要注意）
@@applechang 啊我可能問錯了，是想問老師，題目裡給的材料項目，不用完全一摸一樣是嗎？因為看很多老師的配方都不一樣
但還是很謝謝老師的回答！也有新的收穫！
真的非常感謝蘋果老師，讓我3/3考到麵包、5/5考到餅乾、7/7考到西點蛋糕丙級證照。這一路從烘焙新手到看您的影片學習，在家自學反覆練習，終於讓我在今天順利考到西點蛋糕了！ 抽到1900克巧克力捲、18顆泡芙，從沒在家練這麼大的量，也是很順利在四小時內完成考試～ 這四個月考三張丙級不容易，真的非常謝謝蘋果老師每隻影片詳細介紹，讓我自學也很有成就感，謝謝老師！
哇~~~這是我開播以來收到最棒的禮物，您也太狂了吧！平均二個月拿一張証照，還是全自學，足以成為所有同學的榜樣！可見您自己也非常用心和努力，恭喜恭喜~~~給大家這麼好的學習方向~~謝謝您的分享，太讚了~~~~
我可以搭板問你嗎？ 我也想看老師的去考看看，但是找不到蛋糕丙級的計算方式，找不到老師的蛋糕類計算方式，可以請問你嗎？感恩
@@user-oz3kh2yw3n 計算方式和麵包一樣，但麵糊類操作損耗可以提高到10 %，其他都一樣
@@applechang 謝謝老師，想再問，影片中說百分比在技檢中心可以下載到，但是我已經找了三天還是找不到？有人可以幫我嗎？
@@user-oz3kh2yw3n 我指的是空白表格的格式喔！不是百分比，每個人用的配方都不同，所以百分比都不一樣，您自己常用的配方百分比，是必須自己帶去的
求救老師，烘烤完成，可是餅乾沒有澎起來😢😢，可能是什麼原因呢？謝謝您
因為我沒看到您的製作過程，所以無法告訴您答案，只能您自己仔細再看影片的每個細節，及我說過的每一句話，然後不要慌，再重做一次，找回自己的信心，加油喔！
老師您好請問一下如果是兩個的話要怎麼做，因為我只有兩個派盤……
配方中的每個材料都除以3再乗以2，也就是乗以0.67就是二個的份量喔！製作過程就都一樣喔！祝~製作快樂
@@applechang 好，感謝老師我算看看，這個是怎麼來的0.67
@@Andy-lm1ge 我的配方是三個，您除以三就是一個的量，再乗以2就是二個的量啊，就是這樣來的
她做的每一個蛋糕都很美味，指導也很專注。❤❤❤
謝謝您的認同，愛您喔！
我以為酵母要等成團後才能加 結果竟然可以直接加進去 比較好奇的是不用中發嗎
時間夠當然要丫！但；事實上我們一邊操作的時候麵團一邊也偷偷在休息不是嗎?
謝謝apple老師，今天抽到圓頂葡萄/奶酥麵包🎉過了通過了，這陣子一直看教學影片
讚喔！恭喜恭喜，努力是會有回報的，實力派喔！太棒了
你好 请问为什么要加盐呢？
才不會太死甜，不加也可以
老師 請問餡料部分（布丁餡、奶酥）是不是也要寫製作流程
若您時間夠就寫好寫滿！一筆帶過也是可以啦！
我7/3要丙級檢定考試,所以跑來看這支影片
加油！等您好消息
多谢分享🙏🌹🌹🙏🎉
請問老師~廚師服上衣短袖或長袖都可以嗎，謝謝
都可以
@@applechang 謝謝老師